FAQ

Fonctionnement et Avantages de la Mouture sur Meule de Pierre

Comment fonctionne un moulin à meule de pierre professionnel ?

Le moulin à pierre est une machine traditionnelle basée sur deux pierres circulaires (meules) superposées : l’une est fixe (dormante) et l’autre tourne (tournante/courante). La céréale entre par le trou central de la meule supérieure et, grâce à la force centrifuge et à la taille des pierres, elle est écrasée et poussée vers l’extérieur, se transformant en farine en un seul passage.

Quelles sont les différences entre la mouture sur pierre et sur cylindres ?

La différence substantielle réside dans le traitement du grain. La mouture sur pierre travaille le grain entier en maintenant ensemble le son, le germe et l’endosperme, ce qui est idéal pour les farines complètes et semi-complètes. Au contraire, la mouture sur cylindres (industrielle) sépare progressivement les parties du grain, produisant des farines très raffinées et standardisées.

La mouture sur pierre chauffe-t-elle la farine ?

Non, si le moulin est conçu correctement. Les moulins Partisani sont étudiés pour minimiser la surchauffe grâce au faible nombre de tours des meules. Ce processus « à froid » préserve les enzymes et les vitamines qui seraient perdues à haute température, évitant ainsi les chocs thermiques à la farine.

Pourquoi la farine moulue sur pierre est-elle plus parfumée ?

Parce que la méthode sur pierre préserve mieux l’arôme et les caractéristiques organoleptiques. Le germe de blé (la partie grasse et aromatique) est écrasé et amalgamé à la farine au lieu d’être écarté, rendant le produit plus savoureux, parfumé et nutritionnellement complet par rapport aux farines industrielles.

Caractéristiques Techniques des Moulins Partisani

En quel matériau sont faites les meules Partisani ?

Partisani produit des meules magnésiennes de très haute qualité dans sa propre usine de Forlì. Elles sont composées de matériaux abrasifs naturels (émeri, silex, quartz) liés avec de la magnésite, sans utilisation de résines ou de composants toxiques. Cette composition garantit une résistance élevée à l’usure et une stabilité dans le temps.

Comment règle-t-on la granulométrie (finesse) de la farine ?

La granulométrie se règle en faisant varier la distance entre les deux meules. Cela peut se faire via un volant manuel millimétrique ou, sur les modèles avancés, grâce à un système motorisé géré par un panneau de commande, permettant de décider si la farine sera fine ou grossière.

Quelles céréales peut-on moudre ?

Les moulins Partisani sont polyvalents et travaillent de nombreuses céréales sèches et non huileuses comme le blé tendre, le blé dur, le maïs, l’épeautre, le kamut, le riz, l’orge, le millet et le sarrasin. Avec des configurations spécifiques, il est possible de moudre également des légumineuses sèches.

Est-il possible de produire de la farine Type 1 ou Type 2 avec un moulin à pierre ?

Oui. Bien que le moulin à pierre soit l’excellence pour la « vraie » farine complète, en intégrant un système de tamisage (bluterie), il est possible de séparer une partie du son pour obtenir des farines semi-complètes (Type 1 ou 2, équivalent T80/T110 en France), tout en conservant le précieux germe de blé.

Installation, Production et Maintenance

Quelle est la capacité de production et l'encombrement des moulins ?

La gamme est très large : des petits moulins pour agritourismes (30-50 kg/h) jusqu’aux installations industrielles de plus de 500-1000 kg/h. L’encombrement varie également : un moulin individuel occupe moins de 2 m², tandis que les installations complètes nécessitent des espaces plus grands.

Quel type d'entretien les meules nécessitent-elles ?

L’entretien est limité : nettoyage quotidien et contrôles périodiques. Un grand avantage des meules magnésiennes Partisani est qu’elles ne nécessitent pas de « rhabillage » (la restauration de la surface). Les meules ont une durée de vie de plusieurs années avant de nécessiter un remplacement.

Est-il possible d'automatiser le moulin ou de l'intégrer dans des installations existantes ?

Oui, les moulins peuvent être insérés dans des lignes automatisées avec des systèmes de transport et d’ensachage. Les techniciens Partisani conçoivent des interfaces pour intégrer le moulin avec des silos, des vis sans fin et des machines d’emballage déjà présents dans l’entreprise.

Quels sont les délais de livraison ?

La plupart des installations peuvent être fournies en environ 90 jours à compter de la commande, tandis que les machines standard plus simples nécessitent quelques semaines. Certains modèles, comme le Combi Junior, sont souvent en stock (prêts à livrer).

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