FAQ
Funzionamento e Vantaggi della Macinazione a Pietra
Come funziona un mulino a pietra professionale?
Il mulino a pietra è un macchinario tradizionale basato su due pietre circolari (macine o palmenti) sovrapposte: una è fissa (dormiente) e l’altra ruota (girante). Il cereale entra dal foro centrale della macina superiore e, grazie alla forza centrifuga e alla scolpitura delle pietre, viene schiacciato e spinto verso l’esterno trasformandosi in farina in un unico passaggio.
Quali sono le differenze tra macinazione a pietra e a cilindri?
La differenza sostanziale sta nel trattamento del chicco. La macinazione a pietra lavora il chicco intero mantenendo uniti crusca, germe ed endosperma, risultando ideale per farine integrali e semiintegrali. Al contrario, la macinazione a cilindri (industriale) separa progressivamente le parti del chicco, producendo farine molto raffinate e standardizzate.
La macinazione a pietra scalda la farina?
No, se il mulino è progettato correttamente. I mulini Partisani sono studiati per minimizzare il surriscaldamento grazie al basso numero di giri delle macine. Questo processo “a freddo” preserva enzimi e vitamine che andrebbero persi ad alte temperature, evitando shock termici alla farina.
Perché la farina macinata a pietra è più profumata?
Perché il metodo a pietra preserva meglio l’aroma e le caratteristiche organolettiche. Il germe di grano (la parte grassa e aromatica) viene schiacciato e amalgamato alla farina invece di essere scartato, rendendo il prodotto più saporito, profumato e nutrizionalmente completo rispetto alle farine industriali.
Caratteristiche Tecniche dei Mulini Partisani
Di che materiale sono fatte le macine Partisani?
Partisani produce macine magnesiache di altissima qualità nel proprio stabilimento di Forlì. Sono composte da materiali abrasivi naturali (smeriglio, selce, quarzo) legati con magnesite, senza l’uso di resine o componenti tossici. Questa composizione garantisce elevata resistenza all’usura e stabilità nel tempo.
Come si regola la granulometria (finezza) della farina?
La granulometria si imposta variando la distanza tra le due macine. Questo può avvenire tramite un volantino manuale millimetrico o, nei modelli avanzati, attraverso un sistema motorizzato gestito da pannello di controllo, permettendo di decidere quanto fine o grossolana sarà la farina.
Quali cereali si possono macinare?
I mulini Partisani sono versatili e lavorano numerosi cereali secchi e non oleosi come grano tenero, grano duro, mais, farro, kamut, riso, orzo, miglio e grano saraceno. Con specifiche configurazioni, è possibile macinare anche leguminose secche.
È possibile produrre farina Tipo 1 o Tipo 2 con un mulino a pietra?
Sì. Sebbene il mulino a pietra sia l’eccellenza per la farina integrale “vera” , integrando un sistema di setacciatura (buratto) è possibile separare parte della crusca per ottenere farine semi-integrali (Tipo 1 o 2), mantenendo però il prezioso germe di grano.
Installazione, Produzione e Manutenzione
Qual è la capacità produttiva e l'ingombro dei mulini?
La gamma è molto ampia: dai piccoli mulini per agriturismi (30-50 kg/h) fino a impianti industriali da oltre 500-1000 kg/h. Anche l’ingombro varia: un mulino singolo occupa meno di 2 mq, mentre impianti completi richiedono spazi maggiori.
Che tipo di manutenzione richiedono le macine?
La manutenzione è contenuta: pulizia giornaliera e controlli periodici. Un grande vantaggio delle macine magnesiache Partisani è che non richiedono la “rabbigliatura” (il ripristino della superficie). Le macine hanno una durata pluriennale prima di necessitare della sostituzione.
È possibile automatizzare il mulino o integrarlo in impianti esistenti?
Sì, i mulini possono essere inseriti in linee automatizzate con sistemi di trasporto e insacco. I tecnici Partisani progettano interfacce per integrare il mulino con silos, coclee e macchine confezionatrici già presenti in azienda.
Quali sono i tempi di consegna?
La maggior parte degli impianti è fornibile in circa 90 giorni dall’ordine, mentre macchine standard più semplici richiedono poche settimane. Alcuni modelli, come il Combi Junior, sono spesso in pronta consegna.
