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Dal 1934 · Forlì · Made in Italy

Il mulino per farina su misura per ogni filiera

Dal panificio artigianale al pastificio di grani antichi, ogni cliente Partisani riceve una linea molitoria disegnata sulla sua produzione reale.
Parla con un consulente Partisani

La nostra filosofia

Quattro settori,
una sola filosofia

Da oltre novant’anni Partisani costruisce mulini a pietra per chi macina con un’idea precisa di cosa vuole ottenere: una farina che parli del proprio territorio, della propria scelta agronomica, del proprio modo di lavorare. Non vendiamo macchinari preconfezionati a catalogo. Ogni linea Partisani nasce da un sopralluogo nello stabilimento del cliente, da una conversazione sulle materie prime, sui volumi, sui ritmi di produzione. Il risultato è una macchina pensata per quella produzione, non una macchina adattata a forza. Ecco quattro dei settori dove la nostra esperienza è più consolidata. Quattro modi diversi di usare un mulino a pietra. Una sola filosofia di base: chi macina con calma e a freddo, produce farina migliore.
Scopri le macchine →
anni a pietra
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paesi nel mondo
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Made in Italy
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Panifici artigianali

Il panificio artigianale che decide di macinare in proprio compie una scelta strategica precisa: controllare l’intera filiera, dalla scelta del grano alla pagnotta finita. È una scelta che cambia il prodotto, il messaggio al cliente, la marginalità.

Per un panificio di questo tipo, un mulino Partisani significa partire la mattina con farina macinata la sera prima o macinata in tempo reale, su grani che arrivano direttamente dai mulini del fornitore di fiducia o dai contadini del territorio. Le capacità tipiche vanno da 30 a 100 kg/h: dimensioni compatte, ingombri ridotti, integrazione possibile anche dentro a laboratori esistenti.

Tra i nostri clienti panificatori abbiamo realtà che producono pane di Tipo 1 e integrale, pane di farro, pane di grani antichi siciliani, pane di segale dolomitica. Ogni linea è stata pensata sulla produzione reale, con il setacciatore (buratto) dimensionato sulla gamma di farine target.

Vedi i mulini consigliati per panifici →

Pastifici di grani antichi

Il pastificio che lavora i grani antichi — Senatore Cappelli, Saragolla, Tumminìa, Russello, Khorasan — ha bisogno di una macinazione che rispetti la complessità di quei grani. Sono varietà selezionate non per la resa industriale ma per il gusto, per la digeribilità, per la storia. Lavorarle con cilindri ad alta velocità significa perdere ciò che le rende preziose. Un mulino a pietra Partisani per pastificio è dimensionato sulla capacità produttiva richiesta — tipicamente tra 100 e 300 kg/h — e configurato per produrre semola con la granulometria precisa che serve alla pasta secca trafilata al bronzo. Il setacciatore è regolato per separare semola, semolato e farina con la precisione che il pastificio richiede. Il risultato è una pasta che racconta nella forma, nel colore e nel sapore la qualità della materia prima. È il dettaglio che fa la differenza in scaffale, sia nei punti vendita specializzati che nei circuiti dell’export.
Vedi i mulini per pastifici →

Agriturismi e piccole produzioni

Sempre più agriturismi italiani producono in proprio la farina dei cereali coltivati nel loro fondo. Vendono nel punto vendita aziendale, la usano per la cucina dell’agriturismo, la fanno conoscere agli ospiti come parte dell’esperienza.

Per queste realtà servono mulini compatti, semplici da usare, robusti. Il Combi Junior Partisani — il nostro modello entry-level — è pensato esattamente per questa scala: 30–50 kg/h, ingombro ridotto, integrazione facile con il buratto per produrre più tipologie di farina dalla stessa macinata.

Non parliamo di mulinetti domestici: sono macchine professionali a tutti gli effetti, con la stessa qualità costruttiva delle linee più grandi. Ma in dimensione e prezzo accessibili anche per produzioni di nicchia. Il pubblico dell’agriturismo apprezza l’autenticità: vedere il mulino in funzione fa parte dell’esperienza, e raccontare che la farina che mangiano è stata macinata la mattina stessa sui chicchi del podere è un valore aggiunto difficile da replicare.
Scopri il Combi Junior →

Molitura biologica
certificata

Il molitore biologico — chi macina cereali a denominazione bio e vende farina certificata — affronta sfide tecniche specifiche. Niente contaminazione tra lotti, materiali alimentari a contatto certificati, processo che preservi il valore nutrizionale dei cereali bio.

Le macine magnesiache Partisani — composte da silice, smeriglio, quarzo e magnesite — non rilasciano particelle estranee nel prodotto. È una caratteristica essenziale per la certificazione biologica e per il rispetto delle normative HACCP. Il cold grinding sotto i 35 °C preserva enzimi, oli essenziali e proprietà nutrizionali dei grani bio — esattamente ciò che il consumatore finale cerca quando paga il prezzo del biologico.

Per molitori biologici a capacità medio-grande (300–1.000 kg/h) configuriamo linee complete che includono mulino, buratto, sistemi di trasporto pneumatico e insacchettamento. Tutto integrato, tutto certificabile, tutto progettato sul tracciamento di lotto richiesto dalla certificazione bio.

Come lavoriamo
con i nostri clienti

Step 01

Sopralluogo

Visitiamo lo stabilimento. Capiamo lo spazio, i flussi, le materie prime, le persone che lavoreranno la macchina.

Step 02

Progettazione

Disegniamo l'impianto sul cliente. Dimensioni, capacità, integrazione con linee esistenti, tempi di realizzo.

Step 03

Installazione

Costruiamo, consegnamo, installiamo. Formiamo il personale del cliente sull'uso e la manutenzione.

Step 04

Assistenza

Restiamo a disposizione per ricambi originali, manutenzione programmata, ottimizzazioni nel tempo.

Domande frequenti

Rispondiamo alle domande più comuni prima del sopralluogo.

Dipende dalla complessità e dalle dimensioni dell’impianto. Per linee compatte (panifici, agriturismi) i tempi sono indicativamente 8–12 settimane dalla firma del progetto esecutivo. Per linee industriali medio-grandi (pastifici, molitura biologica) i tempi si estendono tipicamente a 16–24 settimane.
La capacità ideale è quella che copre il fabbisogno di farina con almeno un margine del 30–40% di scalabilità futura. Un nostro consulente farà un sopralluogo gratuito e dimensionerà la macchina sulla base dei tuoi volumi reali e dei tuoi piani di crescita.
Sì. Molti dei nostri clienti hanno già sistemi di trasporto, dosaggio o insacchettamento e ci chiedono di integrare il nostro mulino come modulo aggiuntivo. Il sopralluogo serve anche a questo: capire come la macchina nuova si inserisce nel layout esistente.
Quasi certamente sì. Lavoriamo da oltre novant’anni con panifici, pastifici, molitori e agriturismi in tutta Italia e in 12 paesi nel mondo. Possiamo metterti in contatto con clienti già operativi nello stesso settore, su richiesta e con il loro permesso.
Iniziamo dalla tua produzione reale
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